In den letzten Jahren liess sich eine erstaunliche Rückbesinnung auf traditionelle Werte beobachten. War es in den 80er und 90er Jahren noch vollkommen normal, seine Nudeln im Supermarkt oder beim Discounter zu kaufen, so haben die Skandale um die Nudeln in dieser Zeit doch zur einer deutlichen Veränderung des Verhaltens der Konsumenten geführt.
Mittlerweile ist es geradezu en vogue, seine eigene Pasta zu machen. Deshalb finden sich immer mehr Nudelmaschinen in den Regalen des Handels.
Doch egal, welche Nudelmaschine man für die Herstellung seiner eigenen Nudeln verwendet, um ein bestimmtes Maß an Qualität zu erreichen, muss man wissen, wie man mit seiner Nudelmaschine gute Nudeln machen kann. Denn von alleine kommen diese leider noch nicht aus der Maschine.
Zunächst ist es von großer Bedeutung, mit der Herstellung des Teiges alles richtig zu machen
Viele Hausfrauen und Hausmänner verfallen dem Irrtum, dass sie ein möglichst ausgefallenes Rezept benötigen, um am Schluss ein gutes Resultat zu erzielen. Dies ist leider weit gefehlt.
Im Gegenteil, die besten Resultate werden üblicherweise mit dem klassischen Rezept für Nudelteig erzielt. Einfach Mehl und Wasser miteinander vermengen, und schon hat man die perfekte Grundlage für leckere Nudeln.
Auch beim Auswalzen des Teiges gilt es einige Dinge zu beachten
Rezepte schreiben üblicherweise vor, dass der Teig eine bestimmte Dicke haben sollte. Der größte Fehler, den man nun begehen kann, ist zu versuchen, den gerade eben hergestellten Teig sofort auf diese Dicke auszurollen.
Dies führt in der Regel zum Reißen des Teiges, was ihn für die Herstellung von optisch attraktiven Nudeln schnell ungeeignet macht. Der Trick besteht darin, dass man den Teig erst mit der Nudelmaschine auf eine größere Dicke als eigentlich gewünscht ausrollt.
Danach wird der Abstand der beiden Walzen der Nudelmaschine in mehreren Stufen verringert, bis man die gewünschte Dicke erreicht hat. Dadurch ist sichergestellt, dass man die Nudelmaschine richtig benutzt und auf ein optimales Ergebnis zusteuert.
